MODIFIKASI BAHAN BAKU DARI LABU KUNING UNTUK PEWARNA ALAMI DALAM PEMBUATAN KUE LAPIS

LAPOD, Adetia Fishery (2022) MODIFIKASI BAHAN BAKU DARI LABU KUNING UNTUK PEWARNA ALAMI DALAM PEMBUATAN KUE LAPIS. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri Manado.

Text ADETIA FISHERY LAPOD_JDB.pdf Download (2MB)

Abstract

Labu kuning (Cucurbita moschata) merupakan salah satu bahan pangan yang kaya akan serat atau fiber dan memiliki banyak manfaat bagi tubuh manusia. Labu kuning mengandung pektin, senyawa bioaktif, beta karoten, vitamin (A, B6, C, K, riboflavin, dan thiamin), serta beberapa jenis mineral seperti fosfor, kalium, magnesium, selenium, dan zat besi. Banyak masyarakat modern yang lebih menyukai menggunakan pewarna sintetis yang dirasa mudah didapat, praktis dan menghasilkan berbagai macam warna. Pewarna sintetis seperti Amaranth, Methanyl Yellow dan Rhodamin B yang sering digunakan pada makanan dan minuman dapat menyebabkan masalah kesehatan dan lingkungan serta memiliki dampak yang negatif terhadap kehidupan. Kue lapis juga menyimpan cerita menarik dalam jumlah lapisannya. Dengan digunakannya bahan-bahan lokal dan disesuaikan dengan lidah dan selera Indonesia, akhirnya lapis menjadi favorit di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menghindari penggunaan pewarna sintetis dalam pembuatan suatu produk makanan. Peneliti sudah melakukan percobaan penggunaan Labu Kuning diolah menjadi bahan yang dapat dimanfaatkan sebagai salah satu bahan dalam pembuatan Kue Lapis. Pada penelitian ini penulis menggunakan metode rancang bangun dan juga peneliti menggunakan metode uji coba sebanyak 5x. Hal yang mendasari dilakukannya modifikasi pada kue lapis adalah untuk mempercantik dengan cara menggunakan Pewarna Alami dari Labu Kuning pada Kue Lapis, selain itu juga untuk menciptakan cita rasa baru terhadap kue lapis. Setelah melakukan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa labu kuning dapat dijadikan sebagai bahan baku pewarna alami dalam pembuatan kue lapis. Pembuatan kue lapis labu kuning dapat dijadikan sebagai peluang usaha yang dapat menambah penghasilan. Disisi lain kue lapis labu kuning memilki kandungan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh

Actions (login required)

View Item