INOVASI COFFEE MOCKTAIL “NORCELESTE” DENGAN BAHAN DASAR KOPI SINGLE ORIGIN LOKAL TONDANO “KOYA MINAHASA”

LONDOK, Chrisna Israel Wahyudi (2022) INOVASI COFFEE MOCKTAIL “NORCELESTE” DENGAN BAHAN DASAR KOPI SINGLE ORIGIN LOKAL TONDANO “KOYA MINAHASA”. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri Manado.

Text CHRISNA ISRAEL WAHYUDI LONDOK _JDB.pdf Download (3MB)

Abstract

Di Sulawesi Utara tidak banyak hotel yang menyediakan minuman Mocktail yang berbahan dasar kopi terutama menggunakan biji kopi lokal atau disebut dengan Single Origin, kebanyakan hotel menyediakan minuman Mocktail berbahan dasar buah-buahan dan untuk menu kopi, kebanyakan menggunakan kopi Blend, yaitu adalah gabungan dari berbagai jenis kopi, entah gabungan dari kopi asal tunggal (Single Origin) atau jenis kopi yang berbeda. Blend yang digunakan juga kebanyakan tidak menggunakan kopi Single Origins dari Sulawesi Utara. Hal ini menyebabkan kurangnya resep yang menggunakan kopi lokal Sulawesi Utara. Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan resep Coffee Mocktail menggunakan kopi Single Origins lokal, dalam penelitian ini penulis menggunakan Kopi Arabika Koya Minahasa agar dapat memperkaya resep menggunakan kopi lokal dan memperkenalkan cita rasa kopi lokal kepada masyarakat luas. Metode yang penulis gunakan adalah metode rancang bangun, dengan melakukan beberapa eksperimen uji coba menggunakan metode brewing V60 untuk mengidentifikasi komposisi yang tepat dari Norceleste Mocktail, dan dicoba oleh beberapa responden diantaranya adalah tenaga ahli, dan orang-orang awam. Hasil uji coba menunjukan bahwa komposisi yang tepat dari Norceleste Mocktail adalah pada uji coba kelima, berdasarkan dari tanggapan para responden. Kesimpulan yang dapat ditarik dari penelitian ini adalah, kopi lokal Sulawesi Utara memiliki cita rasa yang menarik untuk jika dieksplorasi, terutama Kopi Koya Minahasa, maka dari itu perlu untuk diperkenalkan kepada masyarakat luas.

Actions (login required)

View Item