INOVASI PENGOLAHAN IKAN NIKE MENJADI SANDWICH NIKE DENGAN BUMBU WOKU UNTUK WISATA KULINER DI KOTA MANADO

SUPIT, Kenesya Isabel (2022) INOVASI PENGOLAHAN IKAN NIKE MENJADI SANDWICH NIKE DENGAN BUMBU WOKU UNTUK WISATA KULINER DI KOTA MANADO. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri Manado.

Text Kenesya Isabel Supit_JDB.pdf Download (1MB)

Abstract

Sandwich atau roti lapis merupakan suatu makanan yang praktis sehingga banyak yang mengkonsumsinya sebagai makanan utama maupun sebagai cemilan. Yang selama ini biasanya dipadukan dengan daging ayam, sapi atau tuna. Di Sulawesi Utara terdapat ikan endemic yang populasinya hanya bisa ditemui di daerah Minahasa yaitu Danau Tondano yaitu Ikan Nike. Penulis mengambil bahan baku ikan nike karena selain rasanya gurih juga dari berbagai ikan yang ada, ikan ini unik meskipun berukuran kecil tapi memiliki banyak kandungan gizi juga merupakan salah satu jenis ikan ciri khas lokal dari daerah Sulawesi Utara selain Tuna dan Cakalang. Tujuan Penelitian adalah untuk membuat model inovasi terbaru dari bahan baku ikan nike menjadi sandwich nike. Metode Penelitian yang digunakan adalah Metode Eksperimen. Metode ini dilakukan dengan cara melakukan percobaan berulang-ulang terhadap suatu objek penelitian yang ada. Teknik pengumpulan data dalam penulisan ini menggunakan teknik wawancara, uji inderawi, dan uji organoleptik. Berdasarkan hasil uji coba yang sudah dilakukan dan dibagikan kepada beberapa responden, penulis mendapatkan hasil dimana lebih banyak responden yang menyukai sandwich nike yang nikenya digoreng. Penulis juga mendapatkan hasil bagaimana rasa, aroma, tektur, dan warna yang pas dari sandwich nike ini. Dari pembuatan sandwich nike yang dilakukan penulis dan sudah melewati tujuh kali uji coba, penulis dapat menyimpulkan bahwa model dari inovasi pembuatan sandwich nike ini dapat menghasilkan perpaduan makanan lokal dan internasional yang bisa dijadikan menu baru bagi wisata kuliner di Kota Manado

Actions (login required)

View Item