ANALISIS KINERJA CHEF DALAM MENINGKATKAN KUALITAS MAKANAN DI SINTESA PENINSULA HOTEL MANADO

LALU, Maria Anita (2022) ANALISIS KINERJA CHEF DALAM MENINGKATKAN KUALITAS MAKANAN DI SINTESA PENINSULA HOTEL MANADO. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri Manado.

Text MARIA ANITA LALU_JDB.pdf Download (1MB)

Abstract

Hotel merupakan salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan-minum serta jasa lainnya yang dikelola secara komersial. Sebuah department di hotel yang memiliki peranan besar adalah Food & Bevarege Product, pengelolaan Food & Bavarege Product secara profesional menghasilkan hidangan yang berkualitas. Chef sebagai pembuat menu makanan dituntut untuk memberikan kualitas yang terbaik agar tamu hotel merasa puas dengan sajian yang diberikan. Kinerja Chef harus sesuai dengan standar yang telah ditetapkan seperti, mulai dari mempersiapkan dan memilih bahan yang terbaik, mengolah bahan tersebut dengan teknik dan cooking methode yang benar, pengolahan makanan yang beragam, serta menyajikan dengan penampilan yang menarik, sehingga setiap makanan yang akan diproses, diolah dan dihasilkan benar-benar memiliki kualitas makanan yang baik. Metode Penelitian yang dipakai dalam penelitian ini adalah metode penelitian deskriptif yang bersifat kualitatif. Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis kinerja chef dalam meningkatkan kualitas makanan di Sintesa Peninsula Hotel Manado, yang dalam hal ini sebagai objek penelitian. Dari hasil penelitian yang dilakukan oleh peneliti masih ada tamu yang komplain dengan kualitas menu makanan yang disajikan sehingga membuat tamu merasa kurang puas. Oleh karena itu Kinerja Chef sebagai pembuat menu makanan harus lebih dioptimalkan lagi.

Actions (login required)

View Item