ANALISIS PENERAPAN HYGIENE DAN SANITASI UNTUK MENJAGA KUALITAS PRODUK MAKANAN DI F&B KITCHEN ARYADUTA HOTEL MANADO

GIMON, Shelsea K.E.C (2022) ANALISIS PENERAPAN HYGIENE DAN SANITASI UNTUK MENJAGA KUALITAS PRODUK MAKANAN DI F&B KITCHEN ARYADUTA HOTEL MANADO. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri Manado.

Text Shelsea K.E.C Gimon_JDB.pdf Download (3MB)

Abstract

Penerapan Hygiene dan Sanitasi perlu dilakukan terlebih khusus dibagian F&B Product Department atau di kitchen, dan juga memperhatikan kebersihan peralatan dapur, karyawan dapur, serta penerapan hygiene dan sanitasi makanan. Untuk itu para staff yang bertugas harus benar-benar memperhatikan bahan makanan yang akan diolah dan yang akan dihasilkan agar selalu dalam keadaan yang bersih sehingga segala sesuatu yang akan dijual kepada para tamu hotel baik makanan maupun minuman adalah hasil pilihan dan olahan yang baik dan sehat. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis standar penerapan hygiene dan sanitasi dalam pengelolaan produk makanan dan untuk mengidentifikasi hal-hal apa saja yang perlu di perhatikan dalam menghasilkan produk makanan yang berkualitas baik dan sehat. Metode Pengumpulan data yang peneliti dipakai dalam penelitian ini adalah metode kualitatif deskriptif yang dikumpulkan menggunakan observasi, wawancara dan dokumentasi. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan oleh peneliti bahwa beberapa dari staff F&B Product Department Aryaduta Hotel Manado masih belum menerapkan standar hygiene dan sanitasi yang baik dan benar untuk menjaga kualitas produk makanan pada proses pengolahan makanan. Standar hygiene dan sanitasi kadang-kadang masih diabaikan oleh beberapa staff, tetapi sebagian dari staff yang lain sudah menerapkan standar hygiene dan sanitasi tersebut.

Actions (login required)

View Item