MODIFIKASI SUSHI CAKALANG DENGAN VARIAN RASA BARU BUMBU TUTURUGA

DAVID, Theo Alfredo (2022) MODIFIKASI SUSHI CAKALANG DENGAN VARIAN RASA BARU BUMBU TUTURUGA. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri Manado.

Text THEO ALFREDO DAVID_JDB.pdf Download (1MB)

Abstract

Sushi adalah salah satu makanan yang berasal dari Jepang. Pembuatan dan penyajian sushi sangatlah menarik, Dalam proses pembuatannya sangatlah mengikuti aturan Jepang yaitu dalam permainan warna untuk estetika dan penggunaan bahan-bahan alami yang baik untuk kesehatan sedangkan Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) adalah ikan berukuran sedang dari familia Scombridae (tuna), Cakalang yang banyak tertangkap berukuran panjang sekitar 50 cm. Tuturuga adalah masakan khas yang berbahan dasar daging penyu, masakan ini mirip kari dengan tingkat pedas yang membuat lidah terbakar. Maka penulis melakukan penelitian dengan judul Modifikasi Sushi Cakalang Bumbu Tuturuga. Tujuan dari penelitian ini adalah Memodifikasi makanan yang berasal dari jepang yaitu sushi menggunakan ikan cakalang dengan bumbu tuturuga yang berasal dari Sulawesi utara Indonesia dan untuk mengetahui pengolahan sushi cakalang bumbu tuturuga menjadi makanan yang bisa di nikmati oleh semua kalangan usia, dalam penelitian ini menggunakan metode rancang bangun. Data yang dipergunakan dalam penelitian ini adalah data diperoleh dari dokumentasi serta uji coba. Berdasarkan hasil penelitian serta uji coba yang dilakukan bahwa dari responden uji coba 1 hingga uji coba ke 5 mesing – masing responden memberikan tanggapan dan komentar tentang aroma, tekstur, dan warna pada sushi cakalang bumbu tuturuga. Dari uji coba 1 sampai uji coba ke 5 aroma dan warna serta tekstur semakin bagus, enak dan bervariasi.

Actions (login required)

View Item