PEMANFAATAN TEPUNG KULIT PISANG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN SCONES

Tumewu, Anggun Lienki Fabiola and Maringka, Edel Klerensia (2024) PEMANFAATAN TEPUNG KULIT PISANG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN SCONES. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri manado.

Text anggun skripsi.pdf Download (2MB)

Abstract

Tumewu, Anggun Lienki Fabiola. Maringka, Edel Klerensia, 2024. Pemanafaatan Tepung Kulit Pisang Sebagai Pengganti Tepung Terigu Dalam Pembuatan Scones,Jurusan Pariwisata, Program Studi D4 Perhotelan, Pembimbing I Dra. Maryke Alelo, MBA dan Pembimbing II Silvana A. Wewengkang, SE.,M.Si Buah pisang yakni buah dimana banyak di kenal oleh masyarakat Indonesia dan menurut para ahli buah pisang di gemari oleh semua penduduk di dunia. Jumlah limbah yang di hasilkan oleh buah pisang pada umumnya belum di manfaatkan dan hanya di buang. Limbah kulit pisang banyak dapat mempunyai nilai jual dan dan bisa di manfaatkan menjadi bahan makanan. Untuk itu peneliti ingin membuat bahan dasar kue dari kulit pisang akan di olah jadi tepung dalam pembuatan scones. Kulit pisang yang di gunakan berasal dari buah pisang jenis kepok. Menurut temuan analisis, kulit pisang memiliki kadar air sebesar 68,90% dan kandungan karbohidrat sebesar 18,50%. Selain itu, mereka termasuk elemen kunci termasuk serat, protein, dan vitamin. Oleh krna itu peneliti ingin melakukan percobaan terhadap pemanfaatan limbah kulit pisang dimana di olah jadi tepung kulit pisang sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan scones. Tidak hanya mengurangi limbah kulit pisang tapi dapat menghasilkan bahan makanan sederhana tanpa bahan pengawet. Untuk itu dari penelitian ini peneliti berharap scones yang di hasilkan baik,tidak hanya bermafaat bagi penulis saja melainkan juga bagi pembaca, masyarakan dan pada sektor industri.

Actions (login required)

View Item