EVALUASI PENERAPAN METODE HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS (HACCP) PADA PENGOLAHAN MAKANAN DI MAINKITCHEN HOTEL GRAND LULEY MANADO

RURING, CHRISTIANO GERRY MARIO and Maringka, Edel Klerensia (2024) EVALUASI PENERAPAN METODE HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS (HACCP) PADA PENGOLAHAN MAKANAN DI MAINKITCHEN HOTEL GRAND LULEY MANADO. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri manado.

Text K SKRIPSI CHRISTIANO.pdf Download (1MB)

Abstract

Christiano Gerry Mario Ruring. Evaluasi Penerapan Metode Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) Pada Pengolahan Makanan Di Mainkitchen Hotel Grand Luley Manado, Skripsi, Jurusan Pariwisata, Program Studi Sarjana Terapan Manajemen Perhotelan, Pembimbing I, Dr. Bernadain D. Polii, M.Pd dan Pemimbing II, Jongki W.A Kamangi, S.Pi.,M.Si. Evaluasi penerapan metode HACCP di mainkitchen Hotel Grand Luley Manado, masih perlu adanya evaluasi pada staf, peralatan dan pengolahan di kitchen di Hotel Grand Luley Manado. Untuk mengetahui penerapan Metode Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) pada pengolahan makanan di mainkitchen Grand Luley Hotel Manado. Metode penelitan yang dipakai dalam penelitian adalah metode deskriptif yang bersifat kualitatif, pendekatan kualitatif digunakan untuk memperoleh pemahaman yang mendalam mengenai praktik-praktik penerapan HACCP di mainkitchen Hotel Grand Luley Manado. Hasil penelitian membuktikan bahwa, evaluasi penerapan metode Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) di mainkitchen Grand Luley Hotel Manado melalui wawancara yang telah dilakukan memberikan gambaran tentang keberhasilan, tantangan, dan upaya pengembangan dalam menjaga keamanan makanan di mainkitchen Hotel Grand Luley Manado. Analisis ini memfokuskan pada kekuatan penerapan metode HACCP sebagai standar utama dalam mengelola keamanan makanan, serta menyoroti langkah-langkah yang diperlukan untuk meningkatkan efektivitas sistem di mainkitchen Hotel Grand Luley Manado. Kesimpulan yang dapat ditarik adalah, bagaimana penerapan HACCP sebagai standar utama, proses penerapan HACCP, langkah-langkah utama dalam penerapan HACCP, tantangan dalam penerapan haccp, upaya pengembangan dan peningkatan metode HACCP. Berdasarkan kesimpulan, berikut beberapa saran yang dapat diberikan untuk meningkatkan penerapan metode HACCP di mainkitchen Hotel Grand Luley Manado, peningkatan konsistensi monitoring, pembentukan tim HACCP, pelatihan dan pendidikan lanjutan, evaluasi rutin dan perbaikan berkelanjutan, komitmen terhadap standar internasional

Actions (login required)

View Item