TILAPIA TERRINE FISH ROLL GARNISHED WITH TARO ROOTS AND MIX OF WOKU AND DRAGON FRUIT SAUCES

RONDONUWU, ROLANDO M. and AGU, CHRISANTA DISTENI (2024) TILAPIA TERRINE FISH ROLL GARNISHED WITH TARO ROOTS AND MIX OF WOKU AND DRAGON FRUIT SAUCES. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri manado.

Text ROLANDO RONDONUWU.pdf Download (3MB)

Abstract

Latar Belakang: Ikan mujair adalah ikan yang mudah didapatkan dan sangat digemari masyarakat tetapi masih sedikit produk olahan ikan mujair, maka dari itu penulis memiliki ide modifikasi dan fusion dari olahan mujair untuk semakin menambah inovasi makanan dengan sumber daya yang berlimpah. modifikasi ini memiliki tujuan dari yang khas daerah menjadi modern atau go internasional tanpa menghilangkan rasa aslinya, bertujuan untuk menarik minat orang-orang karena dengan modifikasi makanan ini meningkatkan harga jual suatu produk karena tampilan yang lebih modern, campuran bahan makanan lain, dan tekstur yang beda dari biasanya. Maka dari itu penulis mengembangkan modifikasi ini untuk meningkatkan daya jual serta inovasi, kreasi pada makanan. Metode: dalam penelitian ini penulis menggunakan metode rancang bangun serta instrument penelitian berupa wawancara dan kuesioner. Uji yang dilakukan dalam Modifikasi ini adalah uji organoleptik dan uji hedonik. Melalui uji organoleptik dapat mengetahui dan menguji 4 komponen cita rasa pada modifikasi makanan yaitu Rasa, Aroma, Warna dan tekstur. Pada uji Hedonik kita dapat mengetahui tingkat kesukaan dan tidak suka/ Daya terima terhadap makanan uji coba yang diberikan pada para responden. Hasil: setelah melewati berbagai uji coba 1-3, pada uji coba ke 3 modifikasi makanan ini berhasil di buat dengan baik dan memiliki takaran yang pas untuk setiap bahan” yang ada, bisa dilihat pada table organoleptic dan hedonic untuk melihat hasil pengujian pada modifikasi makanan ini. Kesimpulan: dengan adanya modifikasi makanan seperti ini dapat meningkatkan daya jual serta semakin banyak lagi inovasi dan kratifitas dalam industry makanan, Modifikasi makanan ini adalah contoh bahwa makanan lokal dapat go internasional jika dapat diolah dengan baik.

Actions (login required)

View Item