“TRADITIONAL GOLDEN SWEET COCKTAIL FROM MINAHASA”

KINDANGEN, TESALONIKA ELIZABETH and MANUMPIL, DANDY J. and PELLAE, WULANDARI P. (2024) “TRADITIONAL GOLDEN SWEET COCKTAIL FROM MINAHASA”. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri manado.

Text Skripsi Sisilia Liju & Tesa Kindangen.pdf Download (6MB)

Abstract

Liju, Siesilia; Kindangen, Tesalonika; 2024. Modifikasi minuman tradisional Cap Tikus dengan rempah lokal “Traditional Golden Sweet Cocktail from Minahasa” Rancang Bangun, Jurusan Pariwisata, Program Studi Manajemen Perhotelan, Pembimbing 1, Mex U. Pesik, SE,MM Dan Pembimbing 2, Benny I. Towoliu, SE., M.Par Sektor industri Food And Beverage merupakan salah satu yang terus mengalami pertumbuhan di Indonesia. Seiring meningkatnya pertumbuhan jumlah penduduk di Indonesia, volume kebutuhan Food And Beverage pun terus meningkat pesat seiring dengan berjalannya waktu, terlebih khusus bagian bar yang bertugas menyiapkan minuman, baik minuman ber-alkohol (untuk kalangan dewasa) maupun non-alkohol. Di Sulawesi Utara, terutama di daerah Minahasa terkenal dengan minuman Tradisional yaitu Cap Tikus. Cap Tikus merupakan minuman beralkohol yang memiliki kadar tinggi yaitu 40-60% yang merupakan hasil olahan proses penyulingan dari sadapan nira pohon aren. Di daerah Sulawesi Utara juga terdapat komoditas alami rempah yang popular di kalangan petani, yaitu kayu manis, dan cengkih. Selain rempah lokal, daerah Sulawesi Utara juga memiliki banyak petani lebah/madu yang tersebar di seluruh wilayah Minahasa. Madu murni ini diambil langsung dari petani lebah yang ada di seluruh Minahasa, dan tidak dicampur bahan apapun hanya melalui proses penyaringan. Melihat potensi dari minuman tradisional cap tikus, rempah, dan madu, maka tim peneliti memutuskan untuk memodifikasi minuman tradisional ini dengan bahan-bahan tersebut menjadi suatu cocktail yang memberikan terobosan baru dalam dunia industry lebih khusus bidang food and beverage. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode rancang bangun. Metode tersebut bertujuan untuk menghasilkan suatu produk yang baru dan menarik dan dapat menyelesaikan masalah. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa minuman beralkohol tradisional Cap Tikus bisa dipadukan dengan bahan lain, dalam hal ini rempah lokal, madu, serta bahan lainnya. Setelah melewati beberapa serangkaian uji coba, maka tim peneliti berhasil menciptakan Cap Tikus dengan varian baru bernama “Traditional Golden Sweet Cocktail” dari segi rasa yang memiliki karakteristik perpaduan antara manis dan asam, warna yang berawal coklat menjadi gold, serta aroma perpaduan kayu manis dan cengkeh.

Actions (login required)

View Item