TUNA ROULADE WITH CASSAVA LEAVES SEASONED WITH WOKU SAUCE AND MASHED PURPLE SWEET POTATO”

DELACRUZ, GREFAN ELROI and TUMUDAI, ORLANDO (2024) TUNA ROULADE WITH CASSAVA LEAVES SEASONED WITH WOKU SAUCE AND MASHED PURPLE SWEET POTATO”. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri manado.

Text Orlando Tumudai.pdf Download (3MB)

Abstract

Grefan Elroi Delacruz, Orlando Tumudai, 2024. “Tuna Roulade with Cassava Leaves Seasoned with Woku Sauce and Mashed Purple Sweet Potato.” Pembimbing I : Dr. Bernadain D.Polii,S.Pd.,M.Par, Pembimbing II:Dr Seska M.H Mengko,M.Pd, Program Studi Manajemen Perhotelan (D.IV), Jurusan Pariwisata, Politeknik Negeri Manado. Hidangan merupakan suatu proses olahan penyajian makanan dan minuman yang di cirikan dalam penyiapan bahan dan teknik untuk di masak. salah satu jenis hidangan maincourse adalah masakan laut yang terbuat dari daging tuna. Tuna merupakan salah satu hewan laut yang memiliki kelezatan yang lebih tinggi dan kaya akan vitamin juga cocok untuk di jadikan sebagai resep menu hidangan utamanya. Tujuan Penelitan ini adalah untuk menciptakan suatu rasa yang berbeda terhadap masakan lainnya, dengan penambahan bahan satu ke bahan yang lain untuk mengetahui terhadap varian rasa dan mencari tau bagaimana cara proses pengolahannya, dengan adanya penambahan isian bumbu rempah yang melimpah. yang dibuat dengan bahan-bahan lokal untuk menciptakan satu resep yang enak. Metode Penelitian yang digunakan dalam penulisan ini adalah metode eksperimen dengan cara melakukan percobaan berulang-ulang terhadap objek penelitian yang ada dengan didampingi oleh desen pembimbing secara bertahap untuk mendapatkan rasa yang pas. Teknik pengumpulan data dalam penulisan ini menggunakan teknik wawancara, uji hedonik, dan uji organoleptik.

Actions (login required)

View Item