ANALISIS KINERJA COOK DALAM MENINGKATKAN KUALITAS MAKANAN DI HOTEL FOURPOINTS BY SHERATON MANADO

MEWO, SELVI MARSHELA and TUMUDAI, ORLANDO (2024) ANALISIS KINERJA COOK DALAM MENINGKATKAN KUALITAS MAKANAN DI HOTEL FOURPOINTS BY SHERATON MANADO. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri manado.

Text REVISI SKRIPSI SHELLApdf.pdf Download (4MB)

Abstract

Hotel adalah jenis fasilitas penginapan yang dioperasikan secara komersial yang menggunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan penginapan, makanan, dan layanan lainnya. Peran penting dalam hotel dimainkan oleh Departemen Produk Makanan dan Minuman, yang secara profesional mengelola produk makanan dan minuman serta menyediakan masakan berkualitas tinggi. Sebagai desainer menu, cook mempunyai tugas untuk menyediakan makanan dengan kualitas terbaik agar tamu hotel puas dengan makanan yang disajikan. Kinerja seorang cook adalah menyiapkan dan memilih bahan-bahan terbaik, mengolah bahan-bahan tersebut dengan teknik dan cara memasak yang tepat, mengolah makanan yang berbeda-beda, serta memastikan bahwa setiap makanan yang diolah, diolah, dan diproduksi memiliki tampilan yang menarik harus memenuhi standar yang telah ditetapkan itu tersedia agar dapat menghasilkan kualitas makanan yang bagus. Di dalam Food and Beverage Product terdapat struktur organisasi dari yang paling atas hingga yang paling bawah Head Chef, Sous Chef,CDP(Chef De Partie), Demi Chef, Commis 1,Commis 2, dan Cook Helper. Pada observasi lapangan ditemukan kasus seperti beberapa cook helper yang tidak mengikuti standar makanan dimana hal itu sebenarnya tidak terjadi karena bisa mengakibatkan kerugian dan kesalahgunaan pada penggunaan jenis bahan makanan dan kinerja di hotel kurang maksimal.

Actions (login required)

View Item