PEMANFAATAN MINUMAN TRADISIONAL SAGUER MENJADI MINUMAN COCKTAIL GREEN NIRA

WONGKAR, Gamaliel M.R (2022) PEMANFAATAN MINUMAN TRADISIONAL SAGUER MENJADI MINUMAN COCKTAIL GREEN NIRA. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri Manado.

Text Gamaliel M.R Wongkar - JDB.pdf Download (1MB)

Abstract

Nira atau Saguer adalah minuman tradisional khas Minahasa, saguer berasal dari pohon enau dengan mengambil cairan dari pohonya dengan cara disadap oleh penyadap mayang pohon enau atau aren. “Saguer” punya kedudukan istimewa dalam kehidupan masyarakat dan memiliki nilai budaya asli penduduk Minahasa. Menurut catatan para pengamat bangsa Belanda yang pernah tinggal di Minahasa, N Grafland pernah menuliskan, Saguer sebagai minuman kebanggaan, Saguer merupakan unsur kebudayaan yang sangat dini(purba) di Minahasa dan Saguer sebagai milik perorangan (pasini) orang Minahasa. Mengkonsumsi alkohol berlebihan dalam jangka panjang sangat merugikan kesehatan. Efek buruk konsumsi alkohol antara lain gangguan otak, gangguan hati, gangguan jantung, gangguan pencernaan, gangguan ginjal, gangguan reproduksi dan menimbulkan karsinogen (sallika, 2010 dalam Rinanda, 2016). Peminum alkohol berat dapat mengakibatkan terjadinya gangguan pada hati dimana dapat menimbulkan perlemakan parenkim hati (fatt liver) yang dapat berkembang menjadi sirosis hati. Cocktail adalah jenis minuman yang mengandung alkohol sebagai bahan dasarnya. Menurut The Oxford English Dictionary,cocktail harus mengandung setidaknya satu minuman beralkohol, satu minuman manis, dan satu minuman asam atau pahit. Dalam mengolah saguer ini peneliti melakukan teknik mencampur Layering dilakukan dengan cara saguer yang manis akan di gabungkan dalam satu wadah dengan sirup Melon lalu di shake atau diaduk 2 atau 3 kali hingga warna mencampur dengan baik. Lalu gunakan garnish dengan jeruk. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji coba/eksperimen dengan melakukan percobaan rancang bangun pengolahan minuman dari bahan baku saguer. Dari dasil penelitian dan uji coba dapat disimpulkan bahwa minuman tradisional saguer dapat menjadi minuman cocktail sebagai menu baru di hotel maupun di kafe.

Actions (login required)

View Item