TUNA BUMBU RW BUNGKUS DAUN PANGI

NOER, Nadilla Putri Elshaddai (2022) TUNA BUMBU RW BUNGKUS DAUN PANGI. Mahasiswa thesis, Politeknik Negeri Manado.

Text Nadilla Putri Elshaddai Noer - JDB.pdf Download (2MB)

Abstract

Ikan Tuna merupakan salah satu jenis ikan ekonomis di dunia dan merupakan jenis perikanan terbesar ke 3 di indonesia setelah udang dan ikan dasar. Indonesia merupakan salah satu negara penghasil dan pengekspor terbesar produk tuna di dunia. Tujuan utama pasar ekspor ikan tuna dari indonesia adalah Uni Eropa, Amerika Serikat dan Jepang. Produk ikan tuna di ekspor dalam bentuk segar, beku atau ikan kaleng. Kota bitung merupakan salah satu sentra produksi perikanan di indonesia. Yang menjadi objek penelitian dalam Tugas Akhir ini adalah ikan tuna bumbu RW bungkus daun pangi hidangan menu utama. Dalam penulisan Tugas Akhir ini penulis telah melakukan uji coba sebagai metode penelitian untuk kemudian ditarik kesimpulan sebagai hasil penelitian. Modifikasi resep adalah mengubah resep dasar menjadi baru yang di lakukan dengan cara di tambah, di kurangi atau di variasikan bahan makanan, bumbu, cara pengolahan bumbu rw , porsi. Fokus penelitian di sini adalah memodifikasi ikan tuna menggunakan teknik Saute/menumis dengan cara membungkus ikan tuna bersama daun pangi untuk menjadi menu utama ( main course) agar dapat di kenal oleh masyarakat Sulawesi atau di luar Sulawesi. Kemudian penulis melakukan percobaan serta di dampingi oleh dosen pembimbing secara bertahap dan beberapa kali uji coba hingga mendapatkan rasa yang pas dan makanan ini memiliki rasa yang gurih. Karena adanya daun pangi yang di masak dengan menggunakan teknik blancing,sehingga mengghasilkan cita rasa yang baru. Berdasarkan penelitian dan uji coba yang sudah di lakukan oleh penulis,menarik kesimpulan bahwa dengan teknik memasak dan pengolahan yang baik dan benar, tuna dapat diolah menjadi sajian makanan yang berbeda dan juga menghasilkan cita rasa baru dan memiliki harga jual.

Actions (login required)

View Item